طرز تهیه شیرین پلو با مرغ مجلسی به روش رستوران - سهندبلاگ

مواد لازم برای تهیه شیرین پلو مجلسی زعفرانی (برای 4 الی 5 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 1 الی 2 ساعت

مدت زمان لازم برای تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش: 1 ساعت

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه شیرین پلو رستورانی با مرغ

شیرین پلو با مرغ یک غذای مجلسی لذیذ و مناسب مهمانی و دورهمی است.

مرحله اول: مقدمات پخت شیرین پلو را فراهم کنید

پیش از آغاز مراحل طرز تهیه شیرین پلو مجلسی، برنج را به خوبی بشویید تا آب آن زلال گردد. سپس، برنج را با میزانی آب و یک قاشق غذاخوری نمک در قابلمه مناسبی بریزید و بسته به نوع برنج برای 1 الی 2 ساعت بخیسانید. میزان آب باید به میزان ای باشد که دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.

خلال پسته و خلال بادام را هم در ظروف مجزایی بریزید و در میزان کمی گلاب بخیسانید. سپس، زرشک را به خوبی پاک نموده، بشویید و آبکشی کنید. زرشک شسته شده را نیز در ظرف مناسبی بریزید و میزانی آب به آن اضافه کنید تا خیس بخورد.

در ادامه، هویج های شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت درشت رنده نموده یا به صورت خلالی ریز برش بزنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به چهار قسمت برش بزنید و کنار بگذارید.

در صورت تمایل، برای خرید نمک، زرشک، خلال بادام، خلال پسته، گلاب و انواع برنج می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: مرغ را بپزید

در این مرحله از طرز تهیه شیرین پلو، سینه مرغ را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، گوشت سینه مرغ را همراه با پیازی که قبلا برش زدید در قابلمه مناسبی بریزید.

یک لیوان آب و بعلاوه، میزانی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به آب مرغ اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و آب آن کشیده گردد.

برای خرید انواع ادویه فلفل سیاه، زردچوبه و انواع گوشت مانند سینه مرغ می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: تلخی خلال پوست پرتقال را بگیرید

در فاصله پختن مرغ و خیس خوردن برنج، پوست پرتقال خلالی را در قابلمه مناسبی بریزید و میزانی آب به آن اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. سپس، پوست پرتقال خلالی را از صافی رد کنید.

در ادامه، دوباره پوست پرتقال جوشیده شده را در همان قابلمه بریزید و میزانی آب اضافه کنید تا برای بار دوم بجوشد و تلخی آن کاملا گرفته گردد. پس از آن، محتویات قابلمه را بار دیگر از صافی رد کنید و پوست پرتقال ها را زیر آب سرد بگیرید و حسابی آبکشی کنید.

حالا، خلال پوست پرتقال آبکشی شده را همراه با 3 قاشق غذاخوری شکر و یک لیوان آب در قابلمه مناسبی بریزید و برای 20 دقیقه بجوشانید تا شیرین گردد.

برای خرید شکر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

بیشتر بدانید: طرز تهیه ته چین مرغ با فیلم آموزش تهیه

مرحله چهارم: مرغ پخته شده را ریش ریش کنید

در این مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، وقت آن است که به سراغ مرغ بروید و روند پخت آن را آنالیز کنید. اگر سینه مرغ کاملا پخته و نرم شده، باید گوشت مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و در ظرف مناسبی بگذارید. سپس، با یاری چنگال، گوشت سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید.

مرحله پنجم: برنج را بجوشانید

حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. سپس، آب برنج خیس خورده را خالی نموده و خود برنج را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. بسته به نوع برنج، باید حدود 7 الی 10 دقیقه منتظر بمانید تا دانه های برنج دندان گیر شده و برای دم کردن آماده شوند. بهتر است برای پلوهای مخلوط برنج را کمی زنده آبکش کنید.

مرحله ششم: برنج را آبکشی کنید

در این مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ و هویج، ابتدا باید یک دانه برنج را از قابلمه در حال جوش بیرون بیاورید و امتحان کنید. الان باید لایه خارجی برنج کاملا نرم و هسته مرکزی آن سفت و دندان گیر باشد. سپس، برنج را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد. پیشنهاد می کنیم میزانی آب ولرم روی برنج بریزید تا نشاسته اضافی آن هم شسته گردد.

مرحله هفتم: شیرین پلو را دم کنید

حالا، قابلمه مناسبی را روی حرارت میانه بگذارید و میزانی روغن به آن اضافه کنید. سپس، ته دیگ دلخواه خود را کف قابلمه بچینید و برنج آبکشی شده را روی ته دیگ بریزید. در ادامه، به میزان یک چهارم لیوان آب و میزانی روغن مایع روی برنج بریزید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید تا قابلمه بخار کند. سپس، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید برنج شما برای 45 دقیقه الی یک ساعت روی حرارت ملایم کاملا دم بکشد.

برای خرید روغن مایع می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هشتم: خلال هویج را تفت دهید

در فاصله دم کشیدن برنج، نوبت به آماده کردن دیگر اجزای شیرین پلو می رسد. بنابراین، میزانی کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم گردد. سپس، هویج هایی که قبلا به دلخواه رنده یا خلالی کردید را به این تابه اضافه کنید. هویج ها را چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

در ادامه، 3 قاشق غذاخوری شکر را همراه با یک لیوان آب به تابه حاوی هویج اضافه کنید. درب تابه را ببندید و مدتی منتظر بمانید تا آب هویج کاملا کشیده گردد. سپس، درب تابه را بردارید و یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده به این ترکیب اضافه کنید.

محتویات تابه را هم بزنید تا همه هویج های شیرین شده به زعفران آغشته شوند. حالا، محتویات تابه را در ظرف مناسبی بریزید و برای تزیین شیرین پلو کنار بگذارید.

برای خرید کره و زعفران می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله نهم: گوشت مرغ را تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با هویج و مرغ، میزانی کره را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس، گوشت سینه مرغ را که قبلا ریش ریش کردید به این تابه اضافه کنید.

گوشت مرغ ریش ریش شده را همراه با کره کاملا تفت دهید و یک قاشق غذاخوری زعفران هم به آن اضافه کنید تا کاملا خوشمزه و خوش آب و رنگ گردد. سپس، گوشت مرغ تفت داده شده را نیز در ظرف مناسبی بریزید و کنار بگذارید.

مرحله دهم: زرشک را تفت دهید

پس از انجام مراحل بالا، وقت آن است که سراغ آماده کردن زرشک بروید. برای این منظور، ابتدا باید زرشک خیس خورده را از صافی رد کنید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، زرشک را زیر آب سرد بگیرید و حسابی آبکشی کنید.

در ادامه، تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و میزانی کره به آن اضافه کنید تا گرم گردد. زرشک خیس خورده و آبکشی شده را نیز همراه با چند قاشق غذاخوری شکر در این تابه بریزید و تفت دهید.

یک قاشق زعفران دم نموده را هم به این ترکیب اضافه کنید و پس از پفکی شدن زرشک، تابه را از روی حرارت بردارید. زرشک شیرین و پفکی را هم به ظرف مناسبی منتقل کنید و برای تزیین شیرین پلو کنار بگذارید.

مرحله یازدهم: خلال پوست پرتقال را تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه شیرین پلو زعفرانی با مرغ، دوباره میزانی کره را در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم گردد. سپس، خلال پوست پرتقال را که قبلا شیرین و مربایی کردید به تابه حاوی کره اضافه کنید.

خلال پوست پرتقال را تفت دهید تا کاملا طعم کره را به خودش بگیرد. در آخر، میزانی زعفران دم نموده را نیز روی پوست پرتقال تفت داده شده بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا همه خلال ها به زعفران آغشته شوند. پس از آن، خلال پوست پرتقال شیرین و تفت داده شده را نیز به ظرف مناسبی منتقل کنید.

مرحله دوازدهم: خلال بادام و خلال پسته را تفت دهید

حالا، خلال بادام خیس خورده در گلاب را از صافی رد کنید. سپس، دوباره میزانی کره را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. خلال بادام را هم به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی بادام گرفته گردد.

سپس باید خلال پسته را نیز درست مانند خلال بادام همراه با میزانی کره تفت دهید تا طعم خامی آن رفع گردد. سپس، خلال پسته تفت داده شده را از تابه خارج کنید و در ظرف مناسبی بریزید.

مرحله آخر: شیرین پلو مجلسی را سرو کنید

تا الان مطمئنا برنج شما کاملا دم کشیده و آماده سرو شده است. بنابراین، برنج را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با مواد شیرین پلو شامل مرغ ریش ریش، خلال پرتقال، خلال هویج، خلال پسته و بادام و زرشک به صورت لایه لایه و به زیباترین شکل ممکن تزیین کنید. شما می توانید این غذای لذیذ را همراه با سبزی خوردن، ترشی () و سالاد دلخواه () میل کنید.

انواع ترشی را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

روش تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی

طرز تهیه شیرین پلو با گوشت چرخ نموده هم عینا مانند طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ساده است؛ با این تفاوت که به جای گوشت مرغ باید از گوشت چرخ نموده بهره ببرید.

برای این منظور، ضروری است گوشت چرخ نموده را با میزان مناسبی تفاله پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ورز دهید و کوفته قلقلی درست کنید. در ادامه، کوفته قلقلی ها را در میزانی کره تفت دهید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ

نکات مهم در طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش

• برای خوش عطر شدن شیرین پلو با مرغ می توانید میزانی هل کوبیده شده یا دارچین نیز به مایه شیرین پلو اضافه کنید.
• در طرز تهیه شیرین پلو با مرغ، به دلخواه می توانید از مرغ درسته، سینه مرغ نگینی شده یا مرغ ریش ریش بهره ببرید.
• در طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش می توانید میزانی کشمش را نیز بخیسانید و تفت دهید و سپس مثل زرشک آن را به مواد شیرین پلو اضافه کنید.
• برای این که زعفران رنگ بیشتری بگیرد، بهتر است آن را با میزانی یخ دم کنید. این کار موجب می گردد تا زعفران شما نسبت به زمانی که با آن را با آب جوش ترکیب می کنید، عطر و طعم بیشتری به خود بگیرد.
• برترین روش برای تزیین شیرین پلو مجلسی این است که بعد از کشیدن غذا در دیس، روی آن را با میزانی خلال پسته، خلال بادام، مرغ ریش ریش شده، زرشک، کشمش، خلال هویج و خلال پوست پرتقال تزیین کنید. درواقع بهتر است در زمان آماده کردن مواد داخل برنج، میزانی از آن را برای تزیین روی غذا کنار بگذارید و سطح روی برنج را با این مواد پر کنید. تزئین شیرین پلو با برنج زعفرانی و زرشک نیز ایده خوبی برای این کار محسوب می گردد.
• شما می توانید طبق ذائقه خودتان میزان شکر به کار رفته در این غذا را کم یا زیاد کنید.
• در صورت تمایل می توانید شیرین پلوی خود را با کاملا برنج زعفرانی تهیه کنید.
• بعضی افراد از خلال پسته، بادام و پرتقال فقط برای تزیین روی شیرین پلو استفاده می نمایند. اما مخلوط کردن برنج با این مواد طعم فوق العاده ای به غذا می دهد و از طرفی موجب مجذوب کننده تر شدن ظاهر شیرین پلوی شما می گردد.
• برای استفاده از پوست پرتقال در غذا حتما باید آن را دو بار در آب بجوشانید. سپس، خلال پوست پرتقال جوشیده را در آب سرد غوطه ور نموده و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست پرتقال به طور کامل از بین برود. در غیر این صورت، شیرین پلوی شما تلخ می گردد.
• برای درست کردن شیرین پلوی مجلسی حتما از خلال پسته و بادام درجه یک بهره ببرید. زیرا عطر و طعم خلال در این غذا تأثیر زیادی بر خوشمزه شدن آن دارد.
• در طرز تهیه شیرین پلو دو نفره، کافی است میزان مواد لازم برای تهیه این غذا را نصف نموده و مراحل بالا رو به دقت دنبال کنید.

بیشتر بدانید: طرز تهیه شیرین پلو شیرازی با قیمه (شکر پلو)

فوت و فن های خوشمزه شدن شیرین پلو

چرا شیرین پلو تلخ می گردد؟

اگر تلخی خلال پوست پرتقال را به خوبی نگیرید یا اگر خلال پوست پرتقال را کاملا شیرین و مربایی نکنید، شیرین پلوی شما طعم تلخی می گیرد. ضمناً، اگر زرشک و کشمش را روی حرارت زیاد تفت دهید به سادگی می سوزند و طعم شیرین پلو را تلخ می نمایند.

اگر بخواهیم کل شیرین پلو کاملا شکری گردد چه باید بکنیم؟

برای این منظور، علاوه بر تفت دادن مواد شیرین پلو همراه با شکر، ضروری است نصف لیوان شکر را با نصف لیوان آب ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید. سپس، این ترکیب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بجوشانید تا کمی غلیظ گردد. در هنگام دم کردن برنج، این شربت را به قابلمه برنج اضافه کنید تا شیرین پلوی شما کاملا شکری گردد. در این صورت، حتما قابلمه را برای دم روی شعله پخش کن قرار دهید تا ته دیگ آغشته به شربت نسوزد.