طرز تهیه ماهی شکم پر به دو روش و نکات مهم در طبخ آن - سهندبلاگ

خبرنگاران | سرویس آشپزی - ماهی شکم پر را معمولا با سر، دم و پوست تهیه می نمایند تا ظاهر قشنگی داشته باشد. اما در صورت تمایل شما می توانید سر و دم آن را هم قطع نموده و حتی پوست ماهی را نیز بگیرید. انتخاب مواد داخل ماهی ها هم به ذائقه شما بستگی دارد. در ادامه می توانید طرز تهیه ماهی شکم پر و هر آنچه باید در خصوص طبخ ماهی به این روش بدانید را بیاموزید.

چنانچه مطالعه قسمتی خاصی مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده به موضوع دلخواه خود برسید:

• طرز تهیه ماهی شکم پر با سیب زمینی
• طرز تهیه ماهی شکم پر با رب انار و گردو
• ماهی مناسب برای تهیه ماهی شکم پر
• نکات مهم
• برطرف بوی بد ماهی

روش اول؛ طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم جهت تهیه ماهی شکم پر با سیب زمینی

نکته:

• در صورت تمایل می توانید جعفری را جایگزین گشنیز و به جای استفاده از روغن کنجد از روغن زیتون استفاده نمایید.

طرز تهیه ماهی شکم پر با سیب زمینی

1. قبل از شستن ماهی ابتدا به ماهی نمک بزنید و بگذارید کمی بماند. نمک باعث خوشمزه شدن گوشت ماهی می گردد، ضمناً گوشت لطیف ماهی پس از پخت از هم نخواهد پاشید.
2. اکنون می بایست باله های روی کمر ماهی را جدا نموده، سپس شکم ماهی را بریده و داخل شکم ماهی را خالی کنید.
3. حال شکم ماهی را باز نموده و ماهی را به کمر بخوابانید و قسمت فوقانی از سر تا دم ماهی را برش کوچکی داده و استخوان اصلی ماهی را خارج کنید.
4. ماهی را کاملا آب کشی کنید.
5. سیب زمینی ها را آب پز نموده و به قطعات کوچک به صورت نگینی خرد کنید.
6. گشنیز، ریحان، سیر و پیاز را ساطوری کنید و با سیب زمینی ها مخلوط نمایید و با نمک و فلفل سیاه طعم دار کنید.
7. شکم ماهی را با نمک و فلفل و در صورت تمایل زعفران طعم دار کنید و سپس از مخلوط سیب زمینی پر کنید.
8. در نهایت روی ماهی و مخلوط سیب زمینی، آب نصف لیمو ترش تازه را بچکانید و سپس روغن اسپری کنید.
9. برای اطمینان از باز نشدن ماهی، به یاری یک تکه نخ که از قبل با آب خیس نموده اید (این کار از سوختن نخ در فر جلوگیری خواهد نمود) شکم ماهی را به خوبی ببندید.
10. ماهی شکم پر را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد پخت نمایید.

روش دوم؛ طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر با رب انار

دستور تهیه ماهی شکم پر با رب انار و گردو

1. ابتدا داخل شکم ماهی را به آب لیموی تازه و نمک آغشته کنید و بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.
2. پیاز را ریز خرد نموده و در ماهی تابه تفت دهید.
3. پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده را اضافه نمایید.
4. پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید.
5. حال گشنیز خرد شده را نیز افزوده و با مواد مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید.
6. ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید.
7. ته تابه یا ظرف پیرکس را کمی چرب نموده و ماهی را در آن قرار دهید و آن را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد، بگذارید.
8. می توانید 10 دقیقه قبل از بیرون آوردن ماهی از فر، روی آن را به یک قاشق کره و زعفران آب شده آغشته نموده و بگذارید روی آن برشته گردد.

اکنون ماهی شکم پر شما برای سرو آماده است. می توانید اطراف آن را با سبزیجات و گردو تزیین کنید.

چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه گردد؟

در طرز تهیه ماهی شکم پر از هر ماهی که خیلی عظیم نباشد و در عین حال داخل شکم آن جای خیلی کافی برای پر کردن داشته باشد! ضمناً خار و تیغ زیادی نداشته باشد، می توان استفاده کرد. شکم ماهی را می توان با ادویه جات، سبزیجات معطر، رب نارنج، آب نارنج، لیموترش، پوست لیموترش، زعفران، گردو، کشمش، زرشک، دانه انار، رب انار، پیازداغ، نمک و فلفل، زنجبیل، گشنیز یا شوید و شنبلیله و... کره، آلو، آلبالو، آلوچه، رب آلوچه، عصاره تمرهندی، سیر و... و گاهی با برخی دستورهای غذایی با اشپل و میگو یا لابستر پر کرد و سپس در روغن سرخ و یا در فر تنوری و یا روی آتش کباب کرد.

• بهترین ماهی ها برای تهیه ماهی شکم پر: ماهی سفید، ماهی کفال، ماهی قزل آلا، ماهی شکیبا یا سبور و ماهی خارو
• بهترین ماهی ها برای تهیه قلیه ماهی: هامور، سنگ سر، شوریده و سبیتی هستند.
• بهترین ماهی ها برای سرخ کردن: حلوا سفید (زبیدی)، شوریده، راشگو، بیاح و هامور هستند.

نکاتی که در طرز تهیه ماهی شکم پر باید بدانید

• برای طبخ این غذا هر ماهی ای را می توانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگ سر، شکیبا و سفید جز بهترین ها هستند. البته ماهی های نازک را نیز می توان به صورت شکم پر طبخ کرد. بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزه دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه تر شدن آن یاری می نماید.
• برای هرچه خوش طعم تر شدن مواد غذایی داخل شکم ماهی کمی آن ها را تفت دهید و بعد بهره ببرید.
• اگر می خواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویه هایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.
• برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی می پیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ می پوشانند اما بهتر است کف سینی را با سبزی هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمی گردد، هم ماهی به کف سینی نمی چسبد.
• بسیاری از افراد سبزی پلو را با ماهی شکم پر می خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو گردد زیرا ماهی شکم پر به اندازه کافی مزه دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی های معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود.

• ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن، روی ماهی نیز برشته گردد.
• شما می توانید ماهی های پولک درشتی مانند ماهی سفید را به صورت نعل اسب در سینی فر خم کنید و به صورت ایستاده در آن قرار دهید و روی پوست ماهی را به مخلوط آب لیمو و زعفران آغشته کنید. به این روش پوست ماهی پس از پخت کاملاً برشته شده و به راحتی از گوشت جدا خواهد شد.
• این غذا را می توانید در ماهیتابه نیز تهیه کنید البته به این شرط که ماهی نیم پز باشد و محتویات داخل شکم آن حتماً تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له می گردد و شکل خود را از دست خواهد داد.
• نوشیدنی ای که همراه این غذا به شما پیشنهاد می کنم، شربت آب لیموی تازه است. از خوردن این غذا با آب میوه های مختلف از جمله آب پرتقال و آب آلبالو بپرهیزید زیرا طعم مناسبی را ایجاد نخواهند کرد.
• معمولا به خاطر طبع سرد ماهی، آن را با ادویه جات گرم تهیه می نمایند.

بوی بد ماهی از چیست؟

بسیاری معتقدند، ماهی و غذای تهیه شده با آن بوی بدی می دهد. شاید به همین دلیل است که ماهی را آنقدر سرخ می نمایند که در نهایت چیزی از آن باقی نمی ماند! اما نکته مهم این است که ماهی تازه هیچ بویی نمی دهد، به عنوان مثال اگر شما ماهی قزل آلا را که در حوضچه های مصنوعی پرورش داده می شوند بخرید، خواهید دید که ماهی اصلا بوی بدی ندارد. تصور برخی بر این است که تنها ماهی قزل آلاست که بوی زخم نمی د هد اما این موضوع شامل تمام انواع ماهی ها می گردد. هرچه ماهی مانده تر باشد بوی بیشتری دارد و در عین حال خاصیتش کمتر و مصرف آن گاه خطرناک است.

البته ماهی جنوب به دلیل زیست در آب های گرم و درصد بالای نمک و املاح آب خلیج فارس کمی بوی دریا می دهد که البته هیچ ربطی به بوی تند زخم ماهی مانده ندارد.

دریافت بوی بد ماهی

• قبل از سرخ کردن ماهی، پشت و روی آن نمک فراوان پاشیده و پس از نیم ساعت آن را بشویید. این کار هم بوی ماهی را می گیرد و هم گوشت آن را طعم دار می نماید.
• هنگام پختن یا سرخ کردن ماهی، 2 حبه سیر را نصف نموده و در غذا بهره ببرید و در سرانجام کار دور بیندازید.
• خوابانیدن ماهی کبابی در مایه روغن مایع، آبلیمو، رنده پوست لیمو، سیر رنده شده، زردچوبه، آویشن و گاه زعفران بسیار مناسب است. استفاده از تمام مواد فوق به صورت یکجا لزومی ندارد.
• استفاده از انواع سبزی ها هنگام طبخ مانند ریحان، ترخون، نعنا، مرزه، جعفری و گشنیز عطر بسیار خوبی به ماهی می دهد؛ خصوصا موقع تنوری کردن.
• در فصل تابستان ماهی شمال و در فصل زمستان ماهی جنوب بخرید، چون ماهی جنوب به دلیل بعد مسافت مانده تر است و بوی بیشتری می دهد.

اگر فکر می کنید طرز تهیه ماهی شکم پری که شما طبخ می کنید ساده تر بوده یا نتیجه آن غذای لذیذتری خواهد بود، لطفا آن را در بخش ارسال نظر با ما در میان بگذارید. همچنین جهت آشنایی با طرز تهیه فیله سالمون و دست پیچ میگو به بخش غذاهای اصلی در آشپزی خبرنگاران مراجعه فرمایید.

dorezamin.com: دور زمین | سفر به دور زمین هیچوقت اینقدر آسون نبوده! تور ارزان، تور لحظه آخری، اروپا، تور تایلند، تور مالزی، تور دبی، تور ترکیه

pariha.com: پریها: مجله اخبار، سرگرمی، ورزش، فال، پزشکی، سینما، هنر، گردشگری