طرز تهیه استیک مرغ گریل آبدار و خوش طعم - سهندبلاگ

در این دستور، ترکیبی از روغن زیتون، سیر، آویشن، پونه کوهی و پوست لیموترش برای طعم دار کردن مرغ استفاده می کنیم؛ ترکیبی که عطر و طعم خوبی به گوشت می دهد، بدون اینکه طعم طبیعی آن را بپوشاند. استیک مرغ گریل را می توانید در کنار سبزیجات گریل شده، پوره سیب زمینی یا سس قارچ سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه استیک مرغ گریل

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان 800 گرم
• روغن زیتون 3-5 قاشق غذاخوری
• سیر 4 حبه
• آویشن خشک 1 قاشق چای خوری
• پونه کوهی خشک (اورگانو) 1/2 قاشق چای خوری
• نمک 1 و 1/4 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
• پوست رنده شده لیموترش 1 و 1/2 قاشق چای خوری

مراحل تهیه استیک مرغ گریل

مرحله اول: یکدست کردن ضخامت سینه مرغ

سینه های مرغ را یکی یکی بین 2 لایه کاغذ روغنی یا داخل کیسه مخصوص مواد غذایی قرار دهید و با بیفتک کوب، وردنه یا کف یک تابه به آرامی بکوبید تا ضخامت آن ها تقریبا در تمام قسمت ها یکسان و حدود یک تا یک ونیم سانتی متر گردد.

هدف در این مرحله از طرز تهیه استیک مرغ گریل، این است که بخش های ضخیم سینه کمی باز شوند، نه اینکه گوشت له گردد؛ به این ترتیب مرغ یکنواخت تر روی گریل می پزد.

مرحله دوم: آماده کردن مرینیت معطر

روغن زیتون، سیر رنده شده یا ریزخردشده، آویشن، اورگانو، نمک، فلفل سیاه و پوست رنده شده لیموترش را با هم ترکیب کنید. هنگام رنده کردن پوست لیمو فقط لایه زردرنگ آن را بردارید و به قسمت سفید زیر پوست نرسید، زیرا این بخش می تواند طعم تلخ تری ایجاد کند.

مرحله سوم: مرینیت کردن مرغ

مرغ ها را به مرینیت اضافه کنید و با دست یا برس آشپزی به خوبی به مواد آغشته کنید. سپس ظرف را بپوشانید و حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در صورت داشتن زمان کافی، می توانید مرغ را برای مدت طولانی تری، مثلا یک شب کامل در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد در سطح گوشت پخش گردد.

مرحله چهارم: داغ کردن گریل و پخت مرغ

گریل یا تابه گریل را کاملا داغ کنید و در صورت احتیاج، سطح آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. مرغ را روی حرارت بالا قرار داده و اجازه دهید یک طرف آن بدون جابه جایی اضافی برشته گردد، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز گریل گردد. زمان پخت به ضخامت مرغ و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین به جای تکیه بر زمان ثابت، پخت مرغ را با دمای داخلی آن کنترل کنید.

اگر سطح مرغ خیلی سریع برشته شد اما قسمت داخلی هنوز به خوبی پخته نشده بود، حرارت را کاهش دهید یا مرغ را به قسمت کم حرارت تر گریل منتقل کنید تا مغز آن بدون سوختن سطح، کامل بپزد.

مرحله پنجم: آنالیز پخت و استراحت مرغ

برای اطمینان از پخت کامل، دماسنج آشپزی را در ضخیم ترین قسمت مرغ قرار دهید. دمای داخلی مرغ باید به 74 درجه سانتی گراد برسد. سپس استیک ها را از گریل خارج کنید و حدود سه تا پنج دقیقه قبل از برش زدن استراحت دهید. این زمان کوتاه یاری می نماید رطوبت داخل گوشت هنگام برش کمتر از دست برود.

نکات تکمیلی طرز تهیه استیک مرغ گریل

وقتی پایه دستور درست اجرا گردد، تفاوت میان یک استیک مرغ معمولی و یک استیک حرفه ای بیشتر در جزئیات خودش را نشان می دهد. نکات زیر به انتخاب مرغ، مرینیت، کنترل حرارت، تغییر طعم و نگهداری استیک مربوط می شوند و به شما یاری می نمایند نتیجه نهایی را متناسب با سلیقه و روش سرو موردنظر تنظیم کنید.

انتخاب مناسب ترین قسمت مرغ

برای تهیه استیک، سینه مرغ بدون استخوان و پوست انتخاب کلاسیک تری است؛ چون می توان آن را به راحتی به ضخامت یکنواخت رساند و روی گریل برشته کرد. با این حال اگر تکه های کوچک تر با زمان پخت کوتاه تر می خواهید، فیله مرغ نیز گزینه مناسبی است. فیله به علت مقدار و ضخامت کمتر، سریع تر از سینه کامل می پزد و باید زودتر از نظر دمای داخلی آنالیز گردد.

مرینیت بدون آب لیمو

در این دستور برای ایجاد عطر مرکباتی از پوست لیموترش استفاده می گردد و آب لیمو به مرینیت اضافه نمی کنیم. مواد اسیدی مانند آب لیمو و سرکه در صورت تماس طولانی با مرغ می توانند ساختار پروتئین های سطح گوشت را تغییر دهند و بافت بیرونی را متفاوت نمایند. بنابراین اگر قرار است مرغ چند ساعت در مرینیت بماند، استفاده از پوست لیمو راهی مناسب برای افزودن عطر مرکباتی بدون افزایش اسیدیته مرینیت است.

تغییر طعم استیک با ادویه های مختلف

برای تغییر طعم استیک می توانید بدون تغییر روش پخت، یک یا 2 طعم دهنده شاخص به مرینیت اضافه کنید. ترکیب مقدار کمی و سماق طعمی نزدیک تر به ذائقه ایرانی ایجاد می نماید؛ پاپریکا و پودر پیاز نیز برای طعمی گرم تر و ادویه ای تر مناسب هستند. بهتر است ادویه ها را بیش از حد افزایش ندهید تا عطر سیر، آویشن، اورگانو و پوست لیمو در مرینیت تحت تاثیر قرار نگیرد.

طرز تهیه استیک مرغ در هواپز

برای تهیه استیک مرغ در هواپز، ابتدا سینه مرغ را مانند دستور اصلی به ضخامت حدود یک تا یک ونیم سانتی متر برسانید و با همان مرینیت طعم دار کنید. سبد هواپز را در صورت احتیاج کمی چرب کنید و دستگاه را پیش از پخت گرم کنید. مرغ را در یک لایه داخل سبد قرار دهید و در دمای حدود 180 تا 190 درجه سانتی گراد بپزید و در میانه پخت برگردانید. زمان دقیق در این روش نیز به ضخامت مرغ و مدل هواپز بستگی دارد؛ بنابراین معیار نهایی، رسیدن دمای داخلی ضخیم ترین قسمت مرغ به 74 درجه سانتی گراد است. اگر استیک ها ضخیم تر از مقدار گفته شده باشند، ممکن است به زمان بیشتری احتیاج داشته باشند.

طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ

برای تهیه استیک مرغ با سس قارچ، ابتدا استیک ها را طبق دستور اصلی گریل کنید و کنار بگذارید. برای سس نیز، قارچ ورقه ای را در تابه با مقدار کمی کره یا روغن تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر و سطح قارچ کمی طلایی گردد. سپس خامه را اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس به غلظت مناسب برسد. در نهایت استیک مرغ را هنگام سرو در کنار سس قارچ قرار دهید یا مقدار کمی از سس را روی آن بریزید تا سطح برشته مرغ همچنان حفظ گردد.

طرز تهیه استیک مرغ با پوره سیب زمینی

برای تهیه استیک مرغ با پوره سیب زمینی، ابتدا پوره ای نرم و یکدست آماده کنید و سپس استیک مرغ گریل شده را در کنار آن سرو کنید. برای پوره، سیب زمینی های پخته و داغ را له کنید و با کره پاستوریزه و شیر پرچرب گرم ترکیب کنید تا بافتی نرم و لطیف به دست آید. بهتر است شیر را به تدریج اضافه کنید تا پوره بیش از حد شل نگردد. استیک را پس از چند دقیقه استراحت در کنار پوره قرار دهید و در صورت تمایل، سبزیجات گریل شده یا کمی سس پنیر پارمسان و قارچ نیز به بشقاب اضافه کنید.

نگهداری و استفاده مجدد از استیک

اگر مقدار بیشتری مرغ آماده نموده اید، استیک ها را پس از خنک شدن در ظرف دربسته و ترجیحا به صورت کامل نگهداری کنید و هنگام مصرف برش بزنید. استیک مرغ پخته در یخچال تا سه یا چهار روز قابل نگهداری است. برای فریزکردن نیز هر تکه را جداگانه بسته بندی کنید تا قطعات به یکدیگر نچسبند و بتوانید هر بار فقط مقدار مورداحتیاج را خارج کنید؛ مرغ پخته در فریزر نیز تا 2 یا سه ماه کیفیت مناسبی خواهد داشت. برای گرم کردن مجدد، حرارت ملایم و زمان کوتاه مناسب تر است؛ حرارت شدید یا طولانی می تواند رطوبت سینه مرغ را کاهش دهد.

سوالات متداول درباره استیک مرغ گریل

در ادامه به پرسش های رایج درباره طرز تهیه استیک مرغ گریل، از اندازه حرارت و زمان پخت تا روش جلوگیری از خشک شدن مرغ، پاسخ می دهیم.

1. برای استیک مرغ گریل، سینه مرغ بهتر است یا فیله مرغ؟

سینه مرغ بدون پوست و استخوان انتخاب کلاسیک تری برای استیک است، چون می توان ضخامت آن را یکدست کرد و سطح مناسبی برای گریل دارد. فیله مرغ نیز گزینه خوبی است، اما به علت ضخامت کمتر سریع تر می پزد.

2. چطور استیک مرغ گریل را آبدار نگه داریم؟

یکدست کردن ضخامت مرغ، پیش گرم کردن کامل گریل و جلوگیری از پخت بیش از حد، مهم ترین عوامل حفظ آبداری استیک هستند. استفاده از دماسنج آشپزی و خارج کردن مرغ پس از رسیدن دمای داخلی به 74 درجه سانتی گراد نیز به جلوگیری از خشک شدن آن یاری می نماید.

3. استیک مرغ گریل را چند دقیقه باید بپزیم؟

زمان پخت به ضخامت مرغ و شدت حرارت بستگی دارد و نمی توان یک زمان ثابت برای همه استیک ها معین کرد؛ اما معیار مطمئن، رسیدن دمای داخلی ضخیم ترین قسمت به 74 درجه سانتی گراد است.

4. چرا استیک مرغ روی گریل خشک و سفت می گردد؟

پخت طولانی، حرارت نامناسب و ضخامت نابرابر مرغ از دلایل اصلی خشک شدن استیک هستند. اگر قسمت های ضخیم مرغ دیرتر از بخش های نازک می پزند، یکدست کردن ضخامت پیش از گریل می تواند به پخت یکنواخت تر یاری کند.

5. استیک مرغ گریل را با چه سسی سرو کنیم؟

سس قارچ خامه ای، سس لیمو و کره و سس های سبک بر پایه ماست از گزینه های مناسب هستند.

6. استیک مرغ گریل را چند روز می توان در یخچال نگهداری کرد؟

استیک مرغ پخته را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و حداکثر طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای حفظ بافت بهتر، می توانید استیک ها را کامل نگه دارید و هنگام مصرف برش بزنید.