طرز تهیه شیرینی ماکارون همراه با ترفند های حرفه ای - سهندبلاگ

به گزارش، ماکارون یک شیرینی نرم و پفی است که به سرعت در دهان ذوب می گردد. این شیرینی با تنها چند ماده تشکیل دهنده درست می گردد، اما درست کردن آن بر خلاف ماکارونی اصلا راحت نیست، اما این دلیل نمی گردد که ما تلاشمان را نکنیم. با رعایت کردن یک سری نکات که در زیر به شما خواهیم گفت، می توانید یک ماکارون خوب درست کنید.

ماکارون یک دسر فرانسوی بر پایه مرنگ است که با سفیده تخم مرغ، پودر شکر، پودر بادام و رنگ غذا درست می گردد. ماکارون در اصل توسط یک آشپز ایتالیایی به فرانسوی ها معرفی گردید. این شیرینی بسیار نرم و پفی است و شبیه یک کلوچه ساندویچی، اما از نوع نرم است. برای درست کردن ماکارون شما باید ترفند های زیادی را بدانید تا آن را به درستی انجام دهید.

پودر شکر: 3/4 پیمانه یا 100 گرم

پودر بادام: 3/4 پیمانه (100 گرم)

سفیده تخم مرغ: 2 عدد

نمک: کمی

شکر دانه ریز: 1/4 پیمانه یا 55 گرم (شکر دانه ریز)

مواد میانی

کره: 2/3 پیمانه یا 150 گرم

پودر شکر: 2/3 پیمانه یا 75 گرم

طرز تهیه شیرینی ماکارون همراه با ترفند های حرفه ای

طرز تهیه شیرینی ماکارون همراه با ترفند های حرفه ای

1. همه مواد را آماده نموده و روی میز کار بگذارید.

2. فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 140 درجه سلسیوس روشن کنید. اگر فر شما فن دارد توصیه می کنیم که حتی الامکان از آن استفاده نکنید. اما نگران نباشید اگر هیچ جایگزینی به جای آن ندارید، نتیجه کار باز هم خوب خواهد بود.

3. پودر شکر و پودر بادام را داخل کاسه ای بزرگ خوب الک کنید. قطعات درشت را دور بریزید. دو ماده را داخل کاسه با هم ترکیب کنید.

4. سفیده های تخم مرغ را ابتدا بگذارید به دمای اتاق برسند سپس در کاسه ای تمیز همراه با نمک هم بزندید تا پف کند. شکر دانه ریز را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا سفیده های کاملا پف و سفت شوند بطوری که وقتی کاسه را وارونه می کنید از کاسه بیرون نریزد.

5. به آرامی پودر شکر و پودر بادام را با مخلوط سفیده تخم مرغ هم بهم بزنید. مخلوط باید کمی هوا داشته باشد و قرار نیست کاملا یکدست مخلوط شوند.. نگران نباشید باید دقیقا همین طور باشد.

6. مخلوط ماکارون را داخل کیسه ای با ماسوره با قطر 1 سانتی متر بریزید.

7. یک ورق نسوز یا صفحه سیلیکونی را داخل سینی فر قرار دهید. با کیسه خامه قطعاتی از مخلوط ماکارون را به شکل مخروط یا حباب توی سینی درست کنید. بین آن ها فاصله بگذارید، چون موقع پختن در فر پهن شده و فضای بیشتری را اشغال می نمایند.

8. به آرامی سینی فر را چند بار روی کابینت بکوبید تا هر گونه هوایی از داخل آن خارج گردد سپس بگذارید به مدت 20 دقیقه بگذارید تا خشک گردد و سطح ماکارون صاف و براق گردد.

9. ماکارون ها را به مدت 7 تا 8 دقیقه در فر بپزید، درب آن را باز کنید تا هر گونه بخار داخل فر خارج گردد و ببندید و به مدت 7 تا 8 دقیقه دیگر بپزید. وقتی که ماکارون ها سفت احساس می گردد و کمی ور آمده هستند یعنی پخته اند.

10. صفحه سیلیکونی یا کاغذ چرب را از کف سینی برداشته و روی توری خنک نماینده بگذارید و بگذارید تا به طور کامل خنک گردد. وسوسه نشوید که ماکارون ها را از روی صفحه بردارید، چون اگر کاملا خنک نشوند، شکسته می شوند.

11. کره نرم شده را با همزن بزنید تا زمانی که پف گردد، سپس به تدریج شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید تا پف کند و خامه ای گردد. در این لحظه طعم دهنده را اضافه کنید.

12. تقریبا نصف قاشق از مواد میانی را روی یک ماکارون بریزید و با ماکارون دیگر به صورت ساندویچ درآورید. به آرامی فشار دهید تا به هم بچسبند. این کار را در خصوص بقیه ماکارون ها هم انجام دهید.

13. ماکارون ها را می توان فورا مصرف کرد، اما بهتر است به مدت 24 ساعت آن را در یخچال بگذارید (البته اگر بتوانید این مدت را مقاومت کنید و آن ها را نخورید)، چون این کار آن ها را خوشمزه تر و سفت تر می نماید.

سفیده تخم مرغ را دیرتر بهره ببرید: سفیده و زرده را جدا کنید. سفیده ها را داخل ظرف شیشه ای کاملا تمیزی بریزید، روی آن را با سلفون بپوشانید و قبل از استفاده بگذارید چند روز در یخچال بصورت آویزان بماند. این کار آن ها را آبگیری می نماید و برای درست کردن ماکارون عالی می شوند.

الک کردن: تکه های بزرگ آرد بادام سطح ماکارون ها را خراب می نماید. بهترین کار این است که آن ها را ابتدا الک کنید سپس داخل غذاساز خرد کنید و چند بار این دو مرحله را تکرار کنید. قطعات درشت را دور بیندازید، سعی نکنید که آن ها را داخل الک فشار دهید.

موقع مخلوط کردن خمیر (سفیده تخم مرغ و مخلوط آرد)، 1/3 آرد را داخل آن بریزید، بهم بزنید سپس به آرامی خمیر را داخل کاسه فشار می دهید. با این کار قرار است بخشی از حباب ها را از بین ببرید، اما نه همه آنها. به این کار ادامه دهید تا غلظت مخلوط شبیه عکس شماره 6 گردد. باید به آرامی از روی قاشق سیلیکونی به صورت نوار هایی بریزد و بتوانید شکل 8 را بدون شکسته شدن مخلوط، ایجاد کنید.

قیف خامه را بصورت عمود بر سینی بگیرید. اگر به آن زاویه دهید، ممکن است کج شده و به جهت خاصی مواد برود و شکل گرد مورد نظر به دست نیاید.

برای اضافه کردن رنگ وقتی به پف مرحله اول رسید، این کار انجام دهید. در انتهای مرحله پف کردن سفیده تخم مرغ، رنگ به طور کامل پخش شده است.

هنگام ریختن مخلوط با قیف پس از ریختن کامل هر کدام، فشار دادن را متوقف نموده و با حرکتی دایره ای کیسه را بالا ببرید.

اگر ماکارون ها زیاد پخته شوند و خیلی ترد شوند، قبل از سر هم کردن آنها، با مقداری شیر روی آن برس بزنید.

ماکارون را به مدت 2 تا 3 روز در یخچال استراحت دهید.

برای ماکارون صورتی، تمشک و توت فرنگی خیلی خوب هستند. برای اینکه تضاد ایجاد کنید، باترکریم وانیلی درست کنید.

ماکارون سبز با باترکریم طعم پسته ای خیلی خوب خواهد بود. می توانید مقداری پسته را خیلی ریز کنید و پس از ساندویچ کردن

ماکارون، بخش باترکریم را داخل این پودر بغلتانید.

برای ماکارون بنفش طعم دهنده بلوبری از همه بهتر است.

برای درست کردن ماکارون زرد، لیمو بهترین انتخاب است.

منبع: برترین ها

dorezamin.com: دور زمین | سفر به دور زمین هیچوقت اینقدر آسون نبوده! تور ارزان، تور لحظه آخری، اروپا، تور تایلند، تور مالزی، تور دبی، تور ترکیه

pariha.com: پریها: مجله اخبار، سرگرمی، ورزش، فال، پزشکی، سینما، هنر، گردشگری